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食品与生物工程学院预制菜团队在国际顶级期刊发表最新研究成果
2023-11-08     (浏览次数:)

食品与生物工程学院预制菜团队邹建教授研究生封永婷及教师许美娟撰写的高水平论文于2023114国际顶刊Food Chemistry (中科院1区Top期刊,IF 8.8)发表

糖尿病是当今社会的一个重要问题,而饮食对于糖尿病的治疗和预防起着至关重要的作用。在中国,山药是一种非常重要的功能性食品,其淀粉通常具有较低的血糖指数。但是,目前仍不清楚如何通过淀粉的结构来获得低血糖指数,这是当前研究领域存在的问题。该研究成果主要聚焦河南本地特色农产品怀山药,利用其独特结构研究控制血糖升高的机理机制,并首次解析出其结构与血糖指数的关系,未来该研究成果可以有效应用到油炸裹粉类预制菜、蒸煮炖制类预制菜和功能性食材开发上,为高营养预制菜、特膳预制菜产品开发提供了创新方向。(邹建 /图)


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