学术动态

近日，由郑州姐弟俩餐饮管理有限公司承办的“健康中国·我们在行动——开放核心工艺，共享健康生活”主题发布会在河南郑州召开。我校食品与生物工程学院院长、预制菜团队负责人邹建受邀参加，并作《中国传统美食的传承与创新》主题报告。

报告中，邹建指出，中国传统美食的传承与创新是当前餐饮行业发展的重要课题。他以详实的数据，系统梳理了明矾在制粉工艺中的应用沿革及其对人体健康的潜在危害；着重介绍了食品与生物工程学院携手郑州姐弟俩餐饮管理有限公司，聚焦土豆粉产品和老母鸡汤的健康营养化关键技术开发，陆续研发了无明矾土豆粉、低GI土豆粉、低嘌呤鸡汤，为传统餐饮的健康营养升级提供了前瞻示范。

下一步，食品与生物工程学院将持续深化对传统餐饮健康化转型的研究与实践，着力推进产学研深度融合，切实履行高校服务区域经济发展的社会责任，助力食品产业实现高质量发展。（许美娟文/图）