近日，学校预制菜团队与濮阳慷达食品有限公司签订“速冻预制菜关键技术研发及产业化”横向项目。本项目由食品与生物工程学院（酒业学院）预制菜团队的成员侯银臣博士主持，杨盛茹老师作为主要参与人员。

我校预制菜团队与慷达食品就预制速冻产品架构和研发进行了多次洽谈，形成了主要技术攻关内容，主要包括：通过原料筛选和协同改性等手段，优化工艺参数，经感官评价和质构分析开发高品质馄饨皮；通过调研研究，结合食品产业实际需求和饮食习惯，开发新型馄饨；调研分析速冻包子生产过程中发霉的原因，通过环境改造或配方升级解决包子生产过程中的防腐问题；通过选用新型食材或配方改进等途径实现新型馅料的开发。

据悉， 濮阳市慷达食品有限公司是集产品研发、生产加工贸易于一体的速冻食品企业，拥有速冻生产线60多条，日产速冻食品7万件。公司拥有2万平方米包子生产工厂，携手益海嘉里达打造颗大粒包子，现有包子生产设备64台。公司以打造小金鱼馄饨的方式，规模化打造慷达颗大粒包子大单品，成功实现业内大颗粒包子大单品战略。（杨盛茹 文/图）